O período da safra de alcachofra é entre os meses de setembro e novembro, e em São Roque a planta é bastante cultivada. Turistas do estado e do país vão conhecer as plantações e apreciar os pratos. Porém, a produção deste ano deve ser 7% menor em relação ao ano passado, já que o clima seco interferiu na colheita. 

A alcachofra é rica em fibras e nutrientes e tem ação antioxidante e anti-inflamatória.  

Ainda que o cuidado seja feito durante todo o ano, na época de safra o movimento nos restaurantes aumenta.  

Além de vender a planta, muitos produtores investem em pratos variados. Por ser um alimento versátil, a alcachofra permite opções culinárias bem diferentes, como o sorvete à base da planta.